Kalbsleber in Portweinrahm (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	183 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	7 g	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,16 g	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 29 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 53 %
einfach ungesättigte 27 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	183 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	767 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 18 % NW) 18 %	6 g	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 %	7 g	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,16 g	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	36 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	8.378 µg (27927 i.E.) (≈ 931 % NW) 931 %	4.578 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	8.362 µg (27873 i.E.) (≈ 836 % NW) 836 %	4.569 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	96 µg (320 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	52 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	136 µg (45 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	74 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.353 µg (≈ 113 % NW) 113 %	739 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	6.722 µg (≈ 45 % NW) 45 %	3.673 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.439 µg (≈ 56 % NW) 56 %	5.158 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	3.562 µg (≈ 59 % NW) 59 %	1.946 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	421 µg (≈ 30 % NW) 30 %	230 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	44 µg (≈ 97 % NW) 97 %	24 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	90,00	49,18	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	109 µg (≈ 27 % NW) 27 %	60 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	85,00	46,45	–
Vitamin B12 Cobalamin	34,0 µg (≈ 850 % NW) 850 %	18,6 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.526 µg (211 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	5.752 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	431 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	236 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	429,00	234,43	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	85 µg (≈ 131 % NW) 131 %	46 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	211 mg (≈ 14 % NW) 14 %	115 mg	1.500 mg
Chlorid	325 mg (≈ 14 % NW) 14 %	178 mg	2.300 mg
Kalium	249 mg (≈ 6 % NW) 6 %	136 mg	4.000 mg
Calcium	36 mg (≈ 4 % NW) 4 %	20 mg	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	9 mg	350 mg
Phosphor	223 mg (≈ 32 % NW) 32 %	122 mg	700 mg
Schwefel	163 mg	89 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,16 : 1	0,16 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.394 µg (≈ 43 % NW) 43 %	2.948 µg	12.500 µg
Zink	2.698 µg (≈ 32 % NW) 32 %	1.474 µg	8.500 µg
Kupfer	4.324 µg (≈ 346 % NW) 346 %	2.363 µg	1.250 µg
Mangan	205 µg (≈ 6 % NW) 6 %	112 µg	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.134 mg	620 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	550 mg	301 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	584 mg	319 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	746 mg	408 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	242 mg	132 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	504 mg	275 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	69 mg	38 mg	–
Stärke	1.184 mg	647 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	7.030 mg	3.842 mg	–
Isoleucin	587 mg (≈ 39 % NW) 39 %	321 mg	1.500 mg
Leucin	1.058 mg (≈ 36 % NW) 36 %	578 mg	2.925 mg
Lysin	1.114 mg (≈ 50 % NW) 50 %	609 mg	2.250 mg
Methionin	321 mg (≈ 41 % NW) 41 %	175 mg	780 mg
Phenylalanin	660 mg (≈ 213 % NW) 213 %	361 mg	310 mg
Threonin	577 mg (≈ 51 % NW) 51 %	315 mg	1.125 mg
Tryptophan	163 mg (≈ 54 % NW) 54 %	89 mg	300 mg
Tyrosin	415 mg (≈ 22 % NW) 22 %	227 mg	1.875 mg
Valin	769 mg (≈ 39 % NW) 39 %	420 mg	1.950 mg
Arginin	703 mg	384 mg	–
Histidin	475 mg (≈ 63 % NW) 63 %	260 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	689 mg	377 mg	–
Asparaginsäure	1.151 mg	629 mg	–
Cystein	188 mg (≈ 61 % NW) 61 %	103 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.729 mg	945 mg	–
Glycin	647 mg	354 mg	–
Prolin	737 mg	403 mg	–
Serin	626 mg	342 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	6.192 mg	3.384 mg	–
Butansäure / Buttersäure	300 mg	164 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	191 mg	104 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	108 mg	59 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	225 mg	123 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	275 mg	150 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	908 mg	496 mg	–
Pentadecansäure	103 mg	56 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.650 mg	1.448 mg	–
Heptadecansäure	87 mg	48 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	1.303 mg	712 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	42 mg	23 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.152 mg	1.722 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	117,00	63,93	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	258,00	140,98	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.601,00	1.421,31	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	20,00	10,93	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.079 mg	590 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	156,00	85,25	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	6,00	3,28	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	86,00	46,99	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	53,00	28,96	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	542,00	296,17	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	45,00	24,59	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	191,00	104,37	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	254 mg	139 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,16 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	179 mg	98 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	117 mg	64 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,26 g	0,14 g	–
Rohasche	1,5 g	0,8 g	–

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